смотрите
по своим потребностям. если не предъявляете особых требований по питанию, не используете много электронных устройств или не пугаетесь разложенных при необходимости тут и там сетевых фильтров - можно не менять.
качество оригинальной прокладки и скручивания кабеля в каждой квартире может быть разным, кому-то проще 50-80 розеток в стене сделать сразу, а кому-то стандартных хватает, кому-то нравится местоположение розеток/выключателей, а кто-то хочет влево-вправо-вверх-вниз перенести, например.
при возможности, конечно, я бы рекомендовал если даже не переложить полностью, то хотя бы добавить по 3х2.5 кабелю на комнату.
Силовые розетки на кухне можно через 3х4 кабель подключить, но можно и не париться и заюзать уже проведённый под электроплиту кабель.
То есть: можно сделать что-то простенькое и со стандартной проводкой, но если хочется "красиво", "надолго", лучше сделать отдельную проводку.
что я делал: проводку для света оставил (только добавил по кабелю в 2 маленьких комнатах, иначе на люстру только в гостиной будет двойной выключатель, а в комнатах придётся реостат ставить для плавного изменения освещения, я не люблю когда есть только вкл и выкл в люстре), +дополнительно для подсветки, проводку разеток/выключателей заменял всю (старую где-то вытащил где-то замуровал где-то оставил но добавил розеток), переносил выключатели, делал проводку под слаботочку в стенах (через пол), под интернет/телефон и пр.
итого порядка 90 точек :)
ремонт - штука ответственная, нужно в целом понимание того, что вы хотите, где и как это должно питаться, поскольку проводку сделал в стене - и забыл, а после ремонта уже желания опять штробить не будет никакого
по щитку - можно оставить как есть, можно добавить/заменить автоматы, а можно и сам щиток заменить на "более красивый"))